Teh Oolong
Teh Oolong, juga dieja sebagai teh Wu Long. Teh Oolong ini adalah teh semi-teroksida. Istilah dalam bahasa Cina sebenarnya bermaksud “Naga Hitam”. Teh Oolong telah lama ditanam di tanah besar China dan Taiwan. Pada umumnya, daun Oolong ini dipilih daun yang lebih besar, matang, layu, teroksidasi, dan kemudian dipecat. Daun yang dibenarkan untuk mengoksidak di antara 10% hingga 80%. Selalunya, Pemilih teh estet yang berbeza mempunyai cara pilihan sendiri untuk membuat teh oolong. Ia disebabkan proses yang rumit ini memboleh mereka untuk menghasilkan teh oolong dengan pelbagai rasa dan aroma yang paling luas.
Varieti Teh Oolong yang terkenal
TAI GUAN YIN – dinamakan untuk Dewi Tai Guan Yin, oolong yang indah ini menghasilkan minuman keras ambar, dengan tekstur berkrim dan warna bunga.
DONG DING – Teh ini terkenal kerana penampilan hijau terang dan nota tumbuhan segar.
Teh hitam
Teh hitam adalah teh yang paling terkenal di Barat. Dalam China, ia dikenali sebagai “teh merah”, daun teh hitam sepenuhnya teroksidasi. Dalam kebanyakan teh hitam, daun muda dipilih, digulung, dan dioksidasi sepenuhnya, dan dipecat pada peringkat terakhir. Asalnya teh hitam terdapat di China sahaja, tetapi teh hitam hari ini ditanam di seluruh dunia. Beberapa teh hitam yang paling terkenal berasal dari kawasan India Assam, Darjeeling, dan Nilgiri serta Sri Lanka. Mengoreng Teh hitam dengan mesin semakim biasa pada hari ini. Tetapi Teh yang digoreng dengan mesin, tidak dapat berbanding dengan gorengan dengan tangan. Yang terbaik masih dilakukan sepenuhnya oleh tangan. Teh diproses mesin cenderung berkualiti rendah dan biasanya digunakan dalam beg teh.
Trend lama dalam sejarah teh hitam diambil dari Inggeris telah mengunakan cara “campuran”. Selama berabad-abad, syarikat teh mengambil pelbagai jenis teh untuk membuat rasa atau karakter tertentu-contohnya, teh sarapan pagi yang kuat atau teh petang yang halus. Beberapa syarikat teh yang lebih tua dikenali dengan campuran teh mereka. Tetapi kualiti dan ciri-ciri penuaian teh boleh berbeza-beza dari tahun ke tahun, syarikat teh bergantung kepada kemahiran pengisar teh untuk mengambil teh yang berbeza dari musim menuai untuk menghasilkan rasa yang sama sekali.
Vogue baru sejenis teh hitam yang diimport dari benua Eropah, yang bermaksud teh yang berasal dari kebun teh tunggal atau estet dari tahun tertentu. Seperti wain yang baik, teh ladang boleh menangkap watak tertentu rantau dan cuaca tahun ini. Kerana aroma yang unik, Darjeelings harta tanah telah mendapat populariti global khususnya dan sering boleh dilelongkan untuk ribuan dolar per paun. Sudah tentu, kerana teh estet berada di belas kasihan unsur-unsur, kualiti boleh berubah secara dramatik tahun ke tahun.
Dengan kedua-dua campuran dan teh permaidani, sering kali melihat teh hitam dibahagikan kepada kategori sepihan daun dan daun penuh . Teh daun patah terdiri daripada daun yang sengaja pecah ke dalam kepingan kecil semasa pemprosesan. Saiz yang lebih kecil membolehkan air untuk mengekstrak lebih banyak komponen daun teh dalam masa yang singkat. Atas sebab ini, teh daun patah cenderung menjadi lebih cepat dan lebih tinggi dalam kafein, menjadikannya teh pagi yang sangat baik untuk dipasangkan dengan susu dan gula. Teh daun penuh, sebaliknya, cenderung lebih halus dan lembut di langit-langit. Walaupun ada pengecualian, seperti kebanyakan teh daun teh Assam, teh-teh ini biasanya diambil pada waktu siang tanpa sebarang tambahan.
Teh Hitam Terkenal Cina:
KEEMUN – teh yang canggih yang dikenali dengan aroma seperti orkid yang halus dan nota gelap coklat gelap.
LAPSANG SOUCHONG – daun teh untuk Lapsang Souchong sebenarnya salai api kayu pain untuk menanam teh dengan watak yang mendalam, gelap. Teh ini sering digunakan dalam sarapan pagi Rusia dan campuran petang.
YUNNAN – teh dari Yunnan cenderung menjadi lebih ringan atau lebih manis dalam rasa, dengan nada coklat atau madu.
Teh India Hitam adalah yang Terkenal:
DARJEELING – Sering disebut “sampanye teh,” teh dari Darjeeling di India cenderung menjadi lebih ringan, dengan astringent yang menyegarkan.